黄花，又叫黄花菜、金针菜，是一种既可食用又可药用，还可观赏的多年生草本花卉。《本草纲目》称黄花具有安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除烦、通乳的功效。民间通常称其花苞或花朵为黄花，并把黄花与木耳、猴头菌并列为宴席上的珍品。
黄花虽好吃，但鲜食时须慎重。因为鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质。这种物质在人体内会被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，强烈地刺激胃肠等消化系统及呼吸系统。有关研究表明，成年人如果一次食入鲜黄花50至100克，就会出现中毒。症状表现为咽干、口渴、烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会出现尿血或闭尿等现象。
怎样预防食鲜黄花中毒呢？最好的办法是破坏秋水仙碱和每次少吃。食用前，先把鲜黄花放在开水中煮或焯一下，然后再用清水浸泡2—3个小时，多次淘洗甩净水后再加工食用。如果把鲜黄花先制成干制品，再食用，就不会有中毒的危险了。因为干黄花在制作过程中经过了煮、晒、食用前浸泡，其中的秋水仙碱受到破坏，吃起来就安全了。
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